زراعة الفطر المحاري (Oyster Mushroom)

مقال شامل خطوة بخطوة يشرح كل ما يحتاجه المزارع أو الهواة لبدء إنتاج الفطر المحاري بنجاح — من اختيار السلالة إلى تسويق المحصول. الدليل عملي ويغطي متطلبات الوسط، التعقيم، التعشيب، الظروف البيئية، الوقاية من الأمراض والحشرات، والحصاد.

لماذا زراعة الفطر المحاري؟

الفطر المحاري من أسهل الفطريات التجارية للزراعة، لأنه يتحمل مجموعة واسعة من المخلفات الزراعية (قش الأرز، قش القمح، نشارة الخشب، فضلات البن). له قيمة غذائية عالية وسوق جيد في المدن. الإنتاج ممكن في مساحات صغيرة وباستثمارات منخفضة مقارنة بمحاصيل أخرى.

الأنواع والسلالات المناسبة

أشهر الأنواع التي تُزرع تجارياً: Pleurotus ostreatus (المحاري الرمادي)، Pleurotus pulmonarius (محاري صيفي)، وPleurotus eryngii (محاري الملكي ـ يحتاج شروط مختلفة). اختر سلالات معتمدة وملائمة لمناخ منطقتك (باردة أو دافئة).

المواد والمستلزمات الأساسية

• تقاوي (سباون) عالية الجودة: حبيبات أو قمح مستنبت (grain spawn).
• مادة سابقة (substrate): قش، نشارة خشب، قهوة مستهلكة، قشور ذرة… إلخ.
• أكياس بلاستيكية مقاومة للحرارة أو دلاء.
• مِرجل/وعاء لتعقيم أو مبستر (steam pasteurizer) أو أفران ضغط (Autoclave) للمختبرات.
• مِقاييس حرارة، مقياس رطوبة نسبية (hygrometer)، ومروحة تهوية بسيطة.
• معدات نظافة: معقّم، قفازات، كمامات.

خطوات الزراعة خطوة بخطوة

1 — تحضير الوسط (substrate)

الوسط الشائع: قش قمح مقطع، أو نشارة خشب ناعم، أو خليط قش ونشارة. ينصح تقطيع القش إلى 3–5 سم لزيادة كثافة التماس.

1. نقع القش في ماء بارد لمدة 12–24 ساعة (لخفض محتوى الهواء وتسريع البسترة).
2. تصريف الماء وترك القش رطبًا (رطوبة تقارب 65–70%).

2 — التعقيم أو البسترة (Sterilization / Pasteurization)

الطريقة تعتمد على الوسط وحجم الإنتاج:

• بسترة (مزارع صغيرة): غمر الوسط في ماء ساخن 65–70°C لمدة 1–2 ساعة — يكفي لقتل معظم المتسابقات دون قتل جميع البكتيريا المفيدة.
• تعقيم كامل (مزارع إنتاجيّة أو مختبر): استخدام قدر ضغط (autoclave) عند 121°C لمدة 90 دقيقة للوسط الحبيبي أو الأكياس.

3 — تحضير السباون وخلطه (Inoculation)

بعد تبريد الوسط إلى درجة حرارة الغرفة (25–28°C) تُضاف نسبة السباون. النسب الشائعة: 3–10% من وزن الوسط للرزم الصغيرة، و5–10% في الإنتاج التجاري. اخلط جيدًا في بيئة نظيفة لتوزيع السباون بالتساوي.

4 — التعبئة والاحتضان (Filling & Incubation)

ضع الوسط الملقح في أكياس بلاستيك مثقوبة (ثقوب صغيرة أو فتحة جرسيّة). أغلق الأكياس أو اترك فتحة صغيرة حسب سلالة الفطر. احتضن الأكياس في مكان مظلم أو خافت الإضاءة عند درجة حرارة مناسبة:

• الحرارة المثلى للاحتضان: 20–25°C لغالبية سلالات Pleurotus.
• الرطوبة: ليست حرجة أثناء الاحتضان (60–70%).
• الزمن: 10–21 يومًا حتى يغطي الميسيليوم الوسط بالكامل (colonization).

5 — فتح الأكياس وتحفيز الإنبات (Fruiting induction)

بعد اكتمال الاستعمار، نخفض الحرارة قليلًا ونزيد الرطوبة ونعرّض الوسط للهواء الطلق والضوء:

• درجة الحرارة أثناء الإثمار: 15–22°C حسب السلالة.
• الرطوبة النسبية: 85–95% مهم جداً لتكوين القبعات الكبيرة واللامعة.
• التهوية: تبادل هواء جيد لتفادي تراكم CO₂ الذي يطيل سيقان الفطر ويقلل جودة القبعات.
• الإضاءة: ضوء نهاري خافت أو لمبات LED منخفضة — 8–12 ساعة يومياً.

6 — الحصاد

تبدأ الرؤوس بتكوين القبعات خلال 3–7 أيام من تحفيز الثمار. يحصد الفطر عندما تبدأ حواف القبعات بالانبساط قليلاً قبل أن تنكسر الحواف أو تتشكل أبواغ بكثرة.

• الحصاد اليدوي: قطع أو لفّ القاعدة برفق.
• عدد الدفعات: 2–4 دفعات على مدى 3–6 أسابيع حسب الوسط والسلالة.

مواصفات بيئية مفصلة للإثمار

الأمراض والآفات وكيفية الوقاية

أهم المشاكل: التلوث بالفطريات العفنة (Trichoderma spp.)، البكتيريا المائية (Pseudomonas)، والحشرات الصغيرة (ذبابة الفطر، القوارض). الاحتياطات:

• نظافة مكان الزراعة وتعقيم الأدوات واليدين.
• استخدام وسائط معقمة أو مبسترة جيدًا.
• تهوية جيدة وتقليل تراكم الرطوبة على الأسطح المرطبة.
• مكافحة الحشرات بالمصائد أو الحواجز الفيزيائية؛ تجنب المبيدات الكيميائية المباشرة على الأكياس المنتجة.

الاقتصاد والإنتاج المتوقع

الإنتاجية تختلف حسب الوسط والسلالة وطريقة الزراعة، لكن قيمة تقريبية: من 20% إلى 100% من وزن الوسط ككتلة فطر طازج على مدار دورة إنتاجية (مثلاً: 100 كجم وسط → 20–60 كجم فطر طازج). عوامل تحسين العائد: جودة السباون، التحكم المناخي، and تقنية التعبئة والاحتضان.

نصائح عملية للمزارعين المبتدئين

• ابدأ بجولات تجريبية صغيرة قبل التوسع.
• استخدم سباون معتمد وذو سجل نجاح.
• راقب الرطوبة والتهوية بدقة — هذان العاملان الحاسمان لا يقلّان أهمية عن السباون.
• سجل بيانات كل دفعة (تاريخ التعشيب، وقت التعقيم، زمن الاحتضان، إنتاجية) لتستخرج دروس وتحسّن الأداء.
• تسويق المنتج طازجاً إلى متاجر الخضار والأسواق والمطاعم يعطى أسعاراً أفضل من البيع بالجملة.

الخلاصة

زراعة الفطر المحاري نشاط مجدي اقتصادياً وسهل نسبياً لمن يتبع خطواته العلمية. المفتاح هو الالتزام بالنظافة، اختيار وسط مناسب ومعالجته (تعقيم/بسترة)، واختيار سباون جيد، ثم التحكم في الحرارة، الرطوبة والتهوية خلال مراحل الاحتضان والإثمار. بالخبرة يمكن تحويل مساحة صغيرة إلى مصدر دخل ثابت وربح معقول.