ومع تنوع الأصناف المزروعة في العالم، تختلف خصائص الزيت الناتج من حيث النكهة، اللون، الثبات، والمحتوى من البوليفينولات
التي تعد المكوّن الأساسي المسؤول عن الخصائص الصحية والمضادة للأكسدة.
في هذا المقال سنقوم بمقارنة علمية بين أشهر أصناف الزيتون المنتجة لزيت الزيتون حول العالم، مثل
أربكوينا (Arbequina)، بيكوال (Picual)، كورونيكي (Koroneiki)، هوجيبلانكا (Hojiblanca)،
وفرانتويو (Frantoio). سنتعرف على خصائص كل صنف من حيث نسبة الزيت، البوليفينولات، النكهة، والاستعمالات المثالية.
🌿 أهمية البوليفينولات في زيت الزيتون.
تُعتبر البوليفينولات مركبات طبيعية مضادة للأكسدة توجد بتركيزات مختلفة في كل نوع من أنواع زيت الزيتون.
هذه المركبات مسؤولة عن النكهة المميزة، وعن مقاومة الأكسدة التي تحافظ على جودة الزيت أثناء التخزين.
كلما ارتفعت نسبة البوليفينولات، كان الزيت أكثر ثباتًا، وذا نكهة أقوى وخصائص صحية أفضل.
الزيوت الغنية بالبوليفينولات مثل Picual وKoroneiki تمتاز بنكهة قوية ومرارة خفيفة،
بينما الأصناف المنخفضة مثل Arbequina تقدم طعمًا ناعمًا وسلسًا يناسب الأكل النيّء والسلطات.
📊 جدول مقارنة بين أهم أصناف زيت الزيتون.
| الصنف | نسبة الزيت في الثمار (%) | محتوى البوليفينولات (mg/kg) | النكهة | الثبات أثناء التخزين | الاستخدام المفضل |
|---|---|---|---|---|---|
| Arbequina | 18–22 | 150–300 | ناعمة، فاكهية، لوزية | منخفض | السلطات، الأكل النيّء |
| Picual | 20–27 | 400–800 | قوية، مرّة، حارة | عالٍ جدًا | الطهو، التخزين الطويل |
| Koroneiki | 19–25 | 300–600 | متوازنة، عشبية، فواكه خضراء | عالٍ | الاستخدام العام، الطهو المتوسط |
| Hojiblanca | 17–22 | 200–400 | ناعمة مع لمسة فلفلية | متوسط | الطهو والمايونيز |
| Frantoio | 19–24 | 350–600 | عطرية، عشبية، متوازنة | عالٍ | الاستخدام المتعدد، الطهو الصحي |
🫒 ملاحظات حول كل صنف.
أربكوينا (Arbequina): من أكثر الأصناف انتشارًا في الزراعة المكثفة بفضل إنتاجيتها العالية وسرعة دخولها في الإثمار.
زيتها لطيف في الطعم ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة من البوليفينولات، مما يجعلها أقل ثباتًا ويُفضل استهلاكها خلال السنة الأولى بعد العصر.
بيكوال (Picual): من أقوى الزيوت الإسبانية، يتميز بمحتوى مرتفع من البوليفينولات يصل إلى 800 ملغ/كغ،
مما يجعله من أكثر الزيوت ثباتًا ومقاومة للأكسدة. طعمه قوي ومرّ بعض الشيء لكنه مرغوب في المطبخ المهني.
كورونيكي (Koroneiki): الصنف اليوناني الأشهر، يوازن بين النكهة الغنية والثبات الممتاز.
زيت عالي الجودة ومناسب للاستخدام اليومي والطهو المتوسط الحرارة.
هوجيبلانكا (Hojiblanca): يمتاز بنكهة معتدلة وقوام متوازن، يجمع بين النعومة والفلفلية الخفيفة،
ويستخدم كثيرًا في المايونيز والمقبلات.
فرانتويو (Frantoio): صنف إيطالي راقٍ جدًا، ذو توازن مثالي بين المرارة والفاكهية،
ونسبة بوليفينولات متوسطة إلى عالية تجعله من الزيوت المفضلة لعشاق الطهو الصحي.
💚 أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل؟
يعتمد اختيار أفضل زيت زيتون على الغرض من الاستعمال:
- للصحة والمضادات الأكسدة: اختر Picual أو Koroneiki.
- للطعم الناعم والاستخدام النيّء: اختر Arbequina.
- للمذاق المتوازن والطهو المتوسط: Frantoio هو الخيار المثالي.
من الناحية الصحية، تُوصي الدراسات باستهلاك ملعقتين من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا،
لما يحتويه من بوليفينولات، أحماض دهنية أحادية غير مشبعة (خصوصًا حمض الأولييك)، وفيتامين E.
📌 الخلاصة.
تُظهر المقارنة أن صنف Arbequina مناسب للمستهلكين الذين يفضلون الطعم الفاكهي الخفيف،
بينما Picual وKoroneiki يناسبان من يبحث عن زيت قوي وغني بمضادات الأكسدة.
التنوع في أصناف زيت الزيتون هو ما يجعل هذا المنتج الفريد يتصدر قائمة الأغذية الصحية عالميًا.
كل صنف له طابع خاص يجعله مميزًا في المطبخ، سواء للاستخدام اليومي أو للأغراض الصحية.
